Ingredientes:

• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 taza de espinacas congeladas (o frescas)
• Taza y media de pasta corta (macarrones, lazos, espirales, etc.)
• Tomates cherry, canónigos, col lombarda, hierbabuena y achicoria roja (1 taza de
• todo junto, picado)
• Para preparar el aliño (opcional)
• 100 ml de leche de vegetal (sin azucarar y sin sabores)
• 2 cucharadas de tahini blanco
• 1 cucharadita de zumo de limón

Cómo preparar esta ensalada:

Ponemos las espinacas congeladas junto con el aceite.
en una cazuela pequeña, tapada, a fuego lento. Removemos ocasionalmente hasta que se descongele.

Aumentamos el fuego a medio alto y agregamos la sal y ajo, dejando dorar todo junto durante 3-4 min. A continuación, agregamos 1 taza de agua y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego para colar el líquido con un colador.

Después, hervimos abundante agua para cocer la pasta y la cocinamos durante la mitad de los minutos indicados en el envoltorio de la pasta. Cuando termine el tiempo de cocción, la escurrimos para volver a ponerla en la cazuela al fuego.
Ahora, agregamos el caldo de las espinacas y dejamos que se termine de cocinar, medio tapado, a fuego medio.

Una vez terminado, dejamos enfriar, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Para hacer el aderezo, simplemente mezclamos todos los ingredientes en un recipiente.
Podemos dejarlo en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarlo.
Una vez que la pasta esté fría, la mezclamos con el resto de ingredientes y el aderezo, que es opcional.