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Recetas Veganas Online

Paella de Verduras

Cuando busco recetas veganas, una de las primeras cosas que hago siempre es revisar las recetas tradicionales y ver si alguna de ellas – a veces con alguna pequeña adaptación – me puede servir para mi menú semanal.

Ese es el caso de la paella de verdura o el arroz con verdura, una de las variantes de la famosa paella valenciana, típica en el levante español. También es una receta incluida en la cocina murciana, conectada estrechamente con la tradición de su huerta y la frescura de sus ingredientes.

Hacer una paella de verdura es bastante fácil si respetamos algunas reglas básicas en este tipo de cocina. Históricamente, esta receta de domingo ha incluido muchos preparativos, y requiere de instrumentos algo complejos, como la propia paella (que no paellera) de hierro o un aro de gas enganchado a una bombona de butano. Nosotros vamos a realizar la versión sencilla, para la que sólo necesitarás una buena sartén.

La selección de las verduras es un aspecto primordial, hay algunas que en mi opinión no deben faltar, como el espárrago, las setas o un buen pimiento rojo. Hay otras, sin embargo, que no me atrevería a echarle, como la zanahoria o la cebolla.

A mitad de camino, hay una gran variedad de verduras que puedes elegir, como la alcachofa, la coliflor o la judía verde, que complementan estupendamente esta receta, elige las tuyas propias.

El primer paso para hacer una buena paella de verduras es el sofrito, para el que necesitarás, sí o sí, ajos y ñoras – o pimientos choriceros -. También es importante eligir siempre un buen caldo de verdura, que acompañe perfectamente tu selección de ingredientes.

El otro elemento indispensable es, obviamente, el arroz. Yo elijo siempre una marca de la tierra, el arroz de Calasparra, que es de una gran calidad. Este arroz lo cultiva una cooperativa, cuenta con denominación de origen y tiene unos tiempos algo distintos a la gran mayoría de arroces. No obstante, cualquier marca de arroz para paella debería servirte sin ningún problema.

Qué Ingredientes necesito para hacer Paella de Verduras

Para 2 personas

  • 1 o 2 ñoras, cortadas y sin semillas. Se pueden sustituir por pimientos choriceros
  • 4 o 5 ajos pelados y picados
  • 50 gramos de aceite
  • 50 gramos de tomate triturado, se puede corregir con una cucharada de azúcar
  • 100 gramos de espárragos
  • 100 gramos de setas
  • 100 gramos de coliflor
  • 50 gramos de pimientos rojos (puedes usarlos de bote)
  • 3 o 4 alcachofas, peladas, limpias y partidas en cuartos
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de colorante alimenticio
  • varias ramitas de azafrán
  • 150 gramos de arroz
  • Caldo de verdura

Cómo hacer Paella de Verdura Paso a Paso

Previamente, picamos toda la verdura en trozos pequeños y reservamos las alcachofas en agua con limón para que no se oxiden.

1. En primer lugar, realizamos el sofrito: calentamos el aceite a fuego medio alto y dejamos freir los ajos, unos minutos, hasta que empiecen a dorarse.

2. Freímos los trozos de ñora apenas un minuto, dando vuelta, con mucho cuidado de que no se quemen, pues podrían amargar el plato.

3. A continuación, freímos la verdura, también a fuego medio alto. Empezamos por la alcachofa, y luego vamos introduciendo el resto, de más dura (espárragos, coliflor) a más blanda (acabamos siempre por las setas). Damos vuelta y corregimos el aceite si vemos que nos hemos quedado cortos.

4. Vertimos el tomate triturado y dejamos freír durante 3 o 4 minutos.

5. Mezclamos el arroz y dejamos que se integre durante un par de minutos más.

6. Calentamos el caldo de verdura aparte y lo echamos en la proporción que nos indique el paquete de arroz.

7. Añadimos la sal, el azafrán, el colorante alimenticio y el tomillo (o incluso un poco de romero)

Cómo calcular el tiempo para hacer la Paella

Uno de los trucos para que la paella quede perfecta es asegurar la proporción entre el arroz y el caldo de verdura. Cada marca tiene su propia medida, por ejemplo, con el arroz Calasparra hay que echar tres partes de caldo por cada una de arroz (incluso un poco más).

Habitualmente, el propio paquete de arroz te dirá la cantidad exacta que necesitas, en caso contrario, las medidas habituales oscilan entre dos y tres partes de caldo por cada una de arroz.

Respecto al tiempo, si hemos acertado con la cantidad de caldo, ni siquiera hará falta mirar el reloj, la paella estará lista cuando se seque el líquido. En el caso del arroz Calasparra, la propia marca te recomienda unos 20 minutos aproximadamente.

Algunos trucos adicionales

Para tener una buena paella, en lugar de un “cocido de arroz”, es importante usar sartenes grandes, para que el arroz se extienda lo máximo posible y no se amontone.

Puedes alterar la fuerza del fuego justo a mitad de la cocción. Empezando por un fuego fuerte y dejando luego la sartén a fuego medio, así evitarás que se pegue el arroz al fondo en el último tramo, cuando ya queda menos caldo.

Es importante saber que, en teoría, una vez que empieza la cocción el arroz no se puede mover, y como mucho podrás sacudir la sartén de vez en cuando para asegurarte de que no se pega. Con esto aseguramos que la textura y el sabor alcancen su máximo potencial y, si hemos acertado en la proporción de caldo, en la cantidad exacta de aceite y en la temperatura de la cocción, consigamos el famoso socarrat, esa capa caramelizada (que no quemada) que es el toque maestro de esta receta.

También puedes apartar algunas verduras después del sofrito, antes de incorporar el arroz y el tomate, y recuperarlas después para la presentación del plato, guardarán una textura más crujiente.

Para terminar, puedes reposar la sartén sobre un trapo de cocina húmedo, para evitar que se pegue y detener la cocción. Deja atemperar unos minutos y ya puedes servir una estupenda paella de la huerta.