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Recetas Veganas Online

Potaje de Garbanzos con Acelgas y Espinacas

El Potaje es uno de los guisos tradicionales de la cocina española, ¿quién no ha oído hablar alguna vez del potaje de cuaresma o potaje de vigilia?

Este guiso de garbanzos se ha servido habitualmente los viernes de cuaresma, siguiendo la costumbre religiosa de evitar comer carne en fechas concretas de la semana santa.

Nosotros vamos a hacer la versión vegana del potaje, y además vamos a introducir “el truco de la abuela” para conseguir una salsa más robusta y pegadiza.

El garbanzo es una de las legumbres más saludables y una de mis favoritas. Sus propiedades son innumerables: gran cantidad de proteína y fibra, ayuda a disminuir el colesterol malo y cantidad de vitaminas y minerales (B1, B2, B9, C, E, K, calcio, hierro, potasio, zinc, magnesio o fósforo)

Además añadiremos no una, sino dos variedades de las llamadas verduras de “hoja verde”, como son la espinaca y la acelga. Si nos damos un paseo por Internet veremos que la mayoría de recetas eligen una u otra, pero nosotros vamos a hacer un “2×1”, reforzando así las propiedades nutricionales de nuestra receta y añadiendo un poquito más de sabor.

Para la receta de hoy vamos a utilizar la Thermomix, pero únicamente por pura comodidad, pues con un cuchillo, una tabla de cortar y una olla de toda la vida podemos conseguir el mismo resultado.

Qué Ingredientes necesito para hacer un buen Potaje

  • 300 gramos de cebolla, cortada en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 bote de garbanzos cocidos (400 gramos) lavados
  • 750 gramos de caldo de verdura (se pueden hacer con agua, si no tienes, pero yo casi siempre prefiero caldo)
  • 150 gramos de espinacas frescas
  • 150 gramos de acelgas frescas
  • 2 hojas de laurel
  • 90 gramos de aceite de oliva
  • 50 gramos de tomate frito
  • 50 gramos de pan frito
  • 50 gramos de frutos secos (almendras o anacardos fritos)
  • sal

Cómo hacer un Potaje de Garbanzos Paso a Paso con Thermomix

1. Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 4.

2. Sofreímos 8 minutos, a 120 grados, velocidad cuchara, giro invertido.

3. Añadimos el pimentón, el tomate frito, el caldo de verdura, las espinacas, las acelgas y las hojas de laurel.

4. Programamos 7 minutos, a 100 grados, velocidad cuchara.

5. Añadimos los garbanzos y la sal.

6. Programamos 10 minutos, a 100 grados, velocidad cuchara

El “truco de la abuela

Una vez terminada la cocción, servimos en un fuente grande, pero reservamos una quinta parte del guiso, incorporamos el pan frito y los frutos secos y trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Si nos queda demasiado espeso podemos añadir un poco más de caldo de verdura.

Además, si te atreves, puedes echar al sofrito una ñora o pimiento choricero (limpio y sin semillas). En Mercadona venden botes de carne de pimiento choricero, ya triturado, por si te resulta más cómodo.

¿Y si no tengo Thermomix?

Pues solo tendrías que picar la cebolla y los ajos con un cuchillo y aplicar los mismos tiempos de cocción a fuego medio alto. Para hacer “el truco de la abuela” necesitamos, eso sí, una batidora u otro robot de cocina.

Acompañamientos

En muchas regiones de España las legumbres se acompañan, sistemáticamente, con vinagre de Módena y salsa picante, tipo Tabasco. Yo esta opción la reservo mejor para los guisos de lentejas, pero dicho queda, por si alguien se atreve a intentarlo.

Yo algunas veces lo acompaño con guindillas en vinagre, que le da un toque picante y agridulce que contrasta muy bien con el sabor tradicional del potaje.

Garbanzos con arroz

Si combinamos los garbanzos con cereales, como arroz o cuscús, vamos ver cómo la calidad de las proteínas aumenta. La fibra mejora la digestión y la absorción de hidratos se ralentiza. Yo prefiero hacer el arroz por separado, en lugar de incorporarlo directamente al guiso. Lo hago como si fuera a hacer una paella, con sartén, un chorrito de aceite, una ñora y unos ajos picados. También se puede acompañar con patata cocida.

¿Has hecho nuestra receta? deja un comentario y cuéntanos el resultado.