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Recetas Veganas Online

Salsa Muhammara picante para dipear

El Muhammara es una salsa árabe picante que se usa principalmente para untar tostas y kebabs (o shawarmas) y que también ha sido tradicionalmente guarnición de platos de carne y pescado en algunas zonas de Oriente Próximo. En nuestra versión vegana vamos a usarlo paradipear, acompañando crudités, falafel o incluso mezclando con recetas de garbanzos u otras legumbres.

Esta salsa es originaria de Siria, concretamente de la ciudad de Aleppo, y sus ingredientes principales son pimientos asados, nueces y granada. Hay distintas variantes que pueden incluir más o menos picante, ajo, sal y zumo de limón, o incluso comino y hojas de menta.

El Muhammara (o Mhammara) se puede parecer también a la Adjika, una salsa fría que pertenece a la cocina de Georgia y a la que además se le pueden agregar especias más exóticas, como el coriandro o el fengreco azul, una salsa con la que también se pueden acompañar recetas de verduras.

Esta receta la probé por primera vez en un restaurante Libio de La Laguna, como variedad del omnipresente hummus de grabanzo, y me sorprendió tanto que he decidido adaptarla a mi manera.

Qué Ingredientes necesito para hacer Muhammara

Para 4 personas:

  • 75 gramos de nueces peladas.
  • 200 gramos de pimientos de piquillo (en bote, ya asados).
  • 2 cucharadas de melaza o jarabe de granada. Es un ingrediente más difícil de conseguir, pero es posible encontrarlo en tiendas o supermercados de productos naturales o en tiendas de internet (por ejemplo aquí). En todo caso, se puede hacer de forma casera con granada, azúcar y limón (un poco más abajo explico la receta).
  • 2 dientes de ajo, de tamaño mediano, yo le quito siempre el corazón cuando los voy a comer crudos.
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena molida.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • ½ cucharadita de comino molido.
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Receta rápida para la melaza de granada

  • 6 granadas maduras, exprimidas, para obtener medio litro de zumo de granada.
  • El zumo de medio limón.
  • 150 gramos de azúcar

Es tan sencillo como verter los ingredientes en un cazo, llevar a ebullición y dejar reducir unos minutos (10 o 15 como mucho). Si no necesitas tanto, puedes reducir proporcionalmente las cantidades y se puede conservar bastantes días en el frigorífico.

Aunque he preparado esta receta para realizar con Thermomix también se puede realizar con otro robot de cocina o picadora, ya que es una receta fría y los ingredientes son fáciles de triturar.

Cómo hacer un Dip de Muhammara Paso a Paso con Thermomix

1. Cubrimos las nueces con agua en un cuenco, dejando hidratar durante una hora.

2. Ponemos el el vaso los pimientos asados, los ajos, las nueces ya hidratas, la pimienta de cayena, el pimentón, el comino y la melaza de granada.

3. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 9.

4. Programamos 1 minuto a velocidad 3, mientras tanto se vierte el aceite reservado sobre la tapa de la Thermomix.

Consejos e ideas para perfeccionar la receta

A la receta “original” de Muhammara se le puede añadir tomate concentrado o tahini, e incluso saltear un minuto las nueces antes de realizar la mezcla y el triturado.

También hay quien añade un poco de pan o avena para espesar más la receta.

Se puede presentar con algunos granos de granada sueltos, un poco de perejil, cilantro, menta o hierbabuena; un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de pimentón picante.

Incluso poner unos frutos secos triturados por encima (nueces, pistachos o anacardos).